PORADY

WITAMINA D TO WITAMINA "SŁOŃCA"

Witamina D znana jest również jako „witamina słońca”.

Jednak niestety tego lata ekspozycja na słońce nie jest wystarczająca, by jej poziom w organizmie był odpowiedni.

Na szczęście mięso jest jej doskonałym źródłem.

Witamina D odpowiada m.in. za zmniejszenie szansy wystąpienia raka, zmniejszenie łamliwości kości, zwiększenia siły fizycznej.

Zabieramy się za zdrowe gotowanie?

JAK SPRAWIĆ, BY PIECZONE MIĘSO POZOSTAŁO SOCZYSTE?

By mięso za bardzo nie wyschło, do gazowego piekarnika należy włożyć płaskie naczynie wypełnione wodą.

Dodatkowo pamiętajcie, by pieczeń wstawiać do gorącego piekarnika, nigdy do zimnego.

Takie proste, a takie pomocne!

mięso źródłem wielu witamin

Mięso jest źródłem wielu witamin, m.in. witaminy B6 (pirydoksyny), która jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania organizmu.

Ma wpływ na ciśnienie krwi, pracę serca i skurcze mięśni, podnosi odporność organizmu i odpowiada za prawidłowe działanie układu nerwowego.

jAK GRILLOWAĆ SMACZNIE I ZDROWO?

Przede wszystkim czysty grill!

Po każdym umyciu grilla należy go dokładnie wyczyścić z resztek tłuszczu i jedzenia – te przepalone elementy zawierają w sobie związki szkodliwe dla naszego zdrowia.

A jak już wyczyścicie grilla to koniecznie przygotujcie na nim nasze pyszne paluszki sopockie!

PAKOWANIE PRÓŻNIOWE

Czy wiesz, że pakowanie próżniowe ma wiele zalet?

- wędliny są chronione przed bakteriami i pleśnią,

- nie obsychają i dłużej nadają się do spożycia,

- dłużej zachowują swój smak i wartości odżywcze i nimi zarządzać

- idealne na wyjazdy,

- pakowanie próżniowe pozwala zaoszczędzić czas i pieniądze

KOTLET DE VOLAILLE - MIMO WYSZUKANEJ NAZWY, CAŁKIEM ŁATWO GO PRZYGOTOWAĆ.

Sprawdź w kilku krokach jakie to proste:

1. Pierś z kurczaka myjemy i osuszamy, następnie delikatnie rozklepujemy, by mięso było wszędzie podobnej grubości.

2. Posypujemy solą i pieprzem.Mało kroimy w słupki o grubości 1 cm i długości około 6 cm.

3.Masło układamy na mięsie i zawijamy. Najpierw do środka dłuższe boki, a następnie rolujemy.

4,Roladki otaczamy w mące, następnie maczamy w jajku i tartej bułce.

5.Smażymy na rumiano, na mocno rozgrzanym oleju.

Pieczemy mięso - o czym należy pamiętać?


Na pieczenie najlepsze jest mięso położone wzdłuż grzbietu - miękkie, soczyste, niezbyt tłuste, bez ścięgien, ucięte w krótki kawałek (chyba że planujemy przyrządzić na przykład roladę, wówczas wybieramy dłuższe kawałki).

Na soczystą pieczeń będziemy potrzebować przynajmniej kilogramowy kawałek mięsa, ponieważ w trakcie obróbki termicznej, w zależności od temperatury i czasu pieczenia skurczy się ono nawet o połowę.

Przed pieczeniem mięso marynujemy, żeby skruszało. Mięso powinno leżeć w marynacie od 12 godzin, nawet do kilku dni.

Przed pieczeniem mięso należy obsmażyć na patelni na mocno rozgrzanym tłuszczu, tak by na wierzchu utworzyła się otoczka ze ściętego białka. Wówczas mięso będzie bardziej soczyste, ponieważ ograniczymy wypływanie soków podczas pieczenia.

Mięso wkładamy zawsze do już nagrzanego piekarnika i pieczemy w temperaturze około 170-180 stopni.

Pieczeń jest gotowa, gdy po nakłuciu wypływa z niej niewielka ilość przezroczystego soku.

Kilka sposobów na piękne podanie wędlin.

Przed świętami warto przypomnieć, na co zwrócić uwagę, by serwowane przez nas dania wyglądały naprawdę dobrze.

Klasycznie wędliny układa się cienkimi plastrami w rządku tak, aby każdy był widoczny. Bardzo ładnie talerz prezentuje się, kiedy są na nim różne nie tylko kolory, ale i kształty wędlin.

Ostatnio modne jest układanie wędlin w rulonach. Tak podane wędliny wyglądają bardzo efektownie. Rulony mogą być puste, ale można w nie włożyć ugotowane lub świeże warzywa albo na przykład farsz.

Jeśli chcemy podać wędlinę w dużym kawałku, dobrym pomysłem jest umieszczenie jej na drewnianej desce z dekoracją, oraz częściowe pokrojenie w plasterki, ale tak aby nie odłączyły się od głównego kawałka.

Z wędliną warto też troszkę pokombinować, zwłaszcza jeśli gośćmi na przyjęciu mają być dzieci. Z wędliny można stworzyć coś naprawdę interesującego. Mogą to być klasyczne zwierzątka lub pejzaże, ale również łódeczki czy samoloty. Bardzo łatwo układa się również kwiatki z plasterków wędlin – trzeba je odpowiednio uformować i przebić wykałaczką, aby się nie rozpadły.

Talerz zapełniony wędlinami można ozdobić liśćmi sałaty, natomiast między wędlinami umieścić świeże warzywa: nać pietruszki, zielonego pora, koperek. Do ozdoby można też użyć oliwek, paseczków z papryki, plasterków pomidora, ziarenek kolorowego pieprzu.

Jak przygotować mięso na kotlety?

300 lat temu w kuchni królowały pieczenie. Mimo że historia kotleta jest względnie krótka, można z niej czerpać w nieskończoność.

Kotlet to mała, pieczona lub smażona porcja przygotowana ze szlachetnych części mięsa; na przykład: polędwicy, schabu lub zrazówki.

Przygotowanie mięsa:

Niezależnie od tego z jakiego rodzaju mięsa przygotowywać będziemy nasze kotlety, są pewne reguły, których powinniśmy się trzymać.

Mięso należy dokładnie, ale bardzo szybko, umyć pod bieżącą wodą, następnie osuszyć.

Z mięsa ostrym nożem usuwamy tłuszcz, ścięgna i powięzi, ale tak, żeby nie uszkodzić mięśni. Dzięki temu kotlety nie będą deformować się w trakcie smażenia.

Jeśli na brzegach kotleta zostawiamy otoczkę z tłuszczu, powinniśmy ja ponacinać w odstępach około 2-3 centymetrów, przy czym również należy uważać, żeby nie naruszyć mięśni.

Mięso kroimy w ukośne, równej grubości plastry, a następnie delikatnie rozbijamy tłuczkiem. Zabieg ten ma na celu spulchnienie i wyrównanie grubości.

Niektóre gatunki mięsa przed smażeniem powinniśmy zamarynować.

Przygotowując kotlety do smażenia musimy pamiętać, że mięso skurczy się; smażone bez panierki o około 20%, panierowane o 10%, a smażone w cieście o około 5%.

Przy smażeniu bardzo ważna jest temperatura tłuszczu. Prawidłowa wynosi około 170 - 180 stopni.

Jak serwować dipy?

Dip, czyli zwykle pikantny, gęsty sos o konsystencji kremu znany jest w Polsce od dawna. Serwowano go zwykle do wędlin, kiełbas, czasem do gotowanych warzyw.

Nazwa Dip jest u nas stosunkowo nowa i pochodzi od angielskiego "to deep", czyli maczać, zanurzać.

Dipy podaje się na zimno, zwykle w małych miseczkach. Każdy rodzaj dipu umieszczamy w osobnej miseczce.

Do serwowania gęstych sosów można też wykorzystać warzywa, a przykład liście cykorii lub paprykę, z której wcześniej usunęliśmy gniazdo nasienne.

Postawę dipu stanowi zwykle twarożek, śmietana lub jogurt (jeśli dip ma być bardziej dietetyczny) oraz majonez. Do nich dodaje się najróżniejsze przyprawy lub zioła.

Gdy mamy gotową bazę bardzo łatwo jest przygotować kilka różnych dipów. Bazę rozdzielamy do kilku miseczek, a następnie przyprawiamy i wzbogacamy dodatkami.

Jak wykorzystać resztki wędlin?

Czasem w lodówce zostają skrawki lub końcówki wędlin i brakuje nam pomysłu jak je wykorzystać. Podpowiadamy kilka rozwiązań:

Pizza - o tym, że pizza z szynką jest wyśmienita nikogo nie trzeba przekonywać

Zapiekanka - wystarczy na bułce ułożyć szynkę, pieczarki oraz ser i gotowe Makaron - podsmażona szynka w spaghetti carbonara sprawdzi się równie dobrze jak boczek

Jajecznica - wędlinę kroimy w kosteczkę i podsmażamy, następnie dodajemy jajka. Proste?

Bigos - podsmażona wędlina nada potrawie charakterystyczne wędzony posmak.

Sałatka - szynka wzbogaci smak każdej sałatki oraz sprawi, że danie będzie bardziej treściwe

Naleśniki z szynką i serem, do tego pomidor lub inne ulubione warzywa. Wspaniały pomysł a rodzinną kolację.

Pasta kanapkowa - przepis znajdziecie tutaj: pasta szynkowa

Faszerowane warzywa - szynka doskonale sprawdzi się zamiast męsa mielonego.

W jakiej temperaturze należy piec mięso?

To zależy od tego, czy zblanszowalliśmy je przed pieczeniem.

Mięso możemy zblanszować wrzucając mięso na 2-3 minuty do wrzątku lub obsmażając ze wszystkich stron na mocno rozgrzanym tłuszczu (uwaga: jeśli temperatura tłuszczu będzie zbyt niska, mięso nim nasiąknie, a pieczeń stanie się sucha i mniej smaczna).

Dzięki zblanszowaniu na powierzchni mięsa tworzy się otoczka ze ściętego białka, która ogranicza wyciekanie soku.

Po zblanszowaniu mięso przekładamy do brytfanny i pieczemy w średnio nagrzanym piekarniku w temperaturze około 170-180 stopni, polewając wodą lub winem, a potem wytworzonym sosem.

Jeśli nie zblanszowaliśmy mięsa, przed pieczeniem powinniśmy nasmarować je tłuszczem i na kilka minut wstawić do mocno nagrzanego piekarnika (około 230 stopni).

Po kilku minutach, kiedy mięso się zarumieni, zmniejszamy temperaturę do 180 stopni.

Jak przechowywać wędliny w lodówce?

Najdłużej świeżość zachowują wędliny suszone i podsuszane, ponieważ zawierają mniej wody.

Idealnym opakowaniem dla wędliny jest pergamin.

Powinniśmy unikać folii spożywczej, ponieważ odcina dostęp powietrza. Folię aluminiową można stosować jako wierzchnie opakowanie, ale na krótko, ponieważ nie przepuszcza powietrza ani pary wodnej, więc zawinięte w nią wędliny mogą zwyczajnie pleśnieć.

Doskonałym sposobem przechowywania wędlin zarówno w kawałku, jak i w plastrach, są plastikowe pojemniki próżniowe.

Jak podgrzać parówki, aby nie popękały?

Popękane parówki wyglądają mało apetycznie. Jak podgrzać parówki, aby nie popękały?

Zasada jest prosta: parówek nie gotujemy, parówki podgrzewamy.Parówek po wyjęciu z lodówki nie wkładamy od razu do wrzątku.

Czekamy aż nabiorą pokojowej temperatury i wkładamy do zimnej wody. Następnie podgrzewamy wodę, ale nie doprowadzamy jej do wrzenia. Dzięki temu parówki będą tak samo smaczne, ale nie będą popękane.